描述：菜 名：椒盐鸭主 料：急冻光鸭1只（重司马斤，约1800克）。配 料：调味料：四川花椒1汤匙，盐3汤匙。做 法：1、小锅内加入花椒及盐置慢火上，以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止，候凉。2、光鸭解冻后除出内脏，斩去翅膀中段及下段，冲净内腔，撕去颈皮附近及
菜 名：
椒盐鸭
主 料：
急冻光鸭1只（重司马斤，约1800克）。
配 料：
调味料：四川花椒1汤匙，盐3汤匙。
做 法：
1、小锅内加入花椒及盐置慢火上，以木勺有停搅动至花椒香气散发、盐色转黄为止，候凉。2、光鸭解冻后除出内脏，斩去翅膀中段及下段，冲净内腔，撕去颈皮附近及尾部多余脂肪，氽水，用小叉在鸭皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出约一汤匙椒盐，抹匀鸭皮，将其余花椒及盐全倒进鸭腔内擦匀，并用牙签将颈皮穿好，再用牙签将开腔的部分穿合。4、置鸭于有封链胶袋内拉合封好，放入冰箱内三日，每日整袋反转二次。5、食前冲净鸭子内外，用小块铝箔包住两翼及双腿最下端，放于碟上，隔沸水用大火蒸二十分钟（用竹签插入鸭肉最厚部分无血水流出即熟透，否则再蒸二至三分钟）取出，搁置待凉后斩件上碟供食。
备 注：
鸭有谷鸭和米鸭之分。谷鸭瘦，肉韧体轻，适宜煲汤。米鸭肉厚肥大，肉质嫩滑，适合做一般菜式。
编辑：海心
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