菜 名：
椒盐三文鱼头
主 料：
三文鱼头1个（重12两/480克），鸡蛋1只。
配 料：
腌料：盐、五香粉各1/2茶匙，生粉、姜汁、生抽各1汤匙，麻油及胡椒粉少许。调味料：生粉1杯，五香粉、盐各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做 法：
1、三文鱼头冲净抹干及斩件，加腌料拌匀，腌半小时，取出沥干。
2、把调味料拌匀；鱼头捞匀蛋液，再粘上调味粉料。
3、烧热半镬油，将鱼头放入油内用猛火炸透，取出放片刻，再放回油内炸至香脆，取出盛碟，趁热品尝。
备 注：
心得：炸鱼时，要用猛火。炸第一次，要将鱼炸熟，炸第二次，可将鱼头炸酥脆。
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