椒盐太子鯭

菜 名： 椒盐太子鯭 主 料： 小沙鯭鱼1斤（约600克），花椒粉1/2茶匙。 做 法： 1、将沙鯭鱼去皮，不要头和内脏，用水洗净，抹干水分，用半茶匙盐腌约半小时。
2、起油镬，放入沙鯭鱼，煎至两面金黄色，撒上花椒粉便可上碟。 备 注： 心得：如果要煎鱼取得好效果，首先油镬要清洁，待油镬烧至冒微烟才下油，当油烧至滚才可放下油，当油烧至滚才可放下鱼，这样煎出来的鱼便会完整美观，跟上粉煎制的效果没有分别。