椒酱肉

菜 名： 椒酱肉 主 料： 猪肉4两（约160克），青辣椒、红辣椒各1只，潮州甜菜脯1两（约40克），潮州五香豆腐干2件，虾米2汤匙（浸软），潮州炸花生2两（约80克），蒜茸1汤匙，磨豉1茶匙，油6汤匙。 配 料： 调味料：水1/2杯，盐1/8茶匙，糖、老抽各1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。 做 法： 1、猪肉、青辣椒、红辣椒、菜脯及豆腐干切粒。2、烧热油3汤匙，将青、红辣椒、菜脯、豆腐干及虾米爆香，盛起待用。3、再烧热油3汤匙，爆香蒜茸及磨豉后将猪内炒熟，拌入已爆香之材料，加调味料炆至干，加炸花生兜匀即可上碟。 备 注： 1、炸花生于上碟前才拌入椒酱肉中，可避免花生蔫软。2、磨豉可得天独厚用少许清水拌匀，才容易炒得均匀，又可免结成一团。