黄焖鱼翅盅

菜 名： 黄焖鱼翅盅 主 料： 水发鱼翅500克，上汤5千克。 配 料： 绍酒150克，盐2.5克，酱油75克，冰糖75克，猪油100克，姜、葱、蒜、湿淀粉各适量。 做 法： 将水发鱼翅排叠于大汤碗中，加上汤，放上葱、姜、蒜，上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤，再注入上汤反复蒸上3次。将锅置旺火上，加入猪油、葱、姜，放入鱼翅，加入绍酒、盐、冰糖、酱油及上汤，烧至汤稠用湿淀粉勾芡，取鱼翅均分于各盅，淋入汤汁即可。 特 点： 鲜香滑口。