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饮食生活

相关信息

盐"的妙用技巧
• 千万不要小看盐哦！从神农氏时代的煮海为盐到，五帝时代的发现池盐；从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺，从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中，盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久，盐在历史上的地位...
• 发表于：2007-07-06 14:56:48　查阅全文...

中华美食烹调十四法你知道吗？
• 溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有焦溜肉片、醋溜白菜。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，...
• 发表于：2007-07-06 14:56:07　查阅全文...

和馅的技巧
• 先把肉馅放进容器，加适量水搅，和馅重要的是在和的过程中要沿一个方向搅，千万不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样容易出水。放入葱姜末，料酒，喜欢的可以放点甜面酱，味精，五香粉，搅一段时间之后放盐，盐要一次下足，最后再放油或是香油，油一定要最后放，这样可...
• 发表于：2007-07-06 14:55:01　查阅全文...

着味的原则
• 1、将着味的调味品配合调匀放入原料后，应拌和均匀，才能达到着味的预期效果。 2、着味的多种调味品，一定要严格按照成菜要求，在组合上有所突出。如五香味的菜肴应重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就绝不能喧宾夺主；对腥...
• 发表于：2007-07-06 14:54:11　查阅全文...

着味的方法
• 1、先将所需调味品装入碗内，调匀后，再与原料拌和均匀。 2、要区别不同情况进行着味，如炒，熘，爆，炸等类菜肴原料的着味尖在挂糊，上浆前进行；炝，煎，炸收等类菜名胜古迹的着味，应在加热前的一定时间内进行；凉拌，特别是对蔬菜类原料的着味，应留有充分渗透入味...
• 发表于：2007-07-06 14:51:38　查阅全文...

着味的作用
• 1、渗透入味 原料在烹制前经精盐等调味品着味后，使调味品中的咸味，香鲜味渗透入原料内，能增加菜肴的滋味，使之回味悠长，不致产生进口有味，截止嚼越乏味的现象。 2、除异增鲜 原料经过着味，在精盐，料酒，姜葱，花椒，香料，酱油等调味品的作用下，能在一定程度上...
• 发表于：2007-07-06 14:50:54　查阅全文...

煮的学问
• 煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。 煮饺子：俗话说：敞锅煮皮盖锅煮馅，敞开锅煮，水温只能...
• 发表于：2007-07-06 14:50:10　查阅全文...

蒸馒头十要诀
• 一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃为宜； 四、要使面团发酵充分； 五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型； 六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下； 七、...
• 发表于：2007-07-06 14:49:35　查阅全文...