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饮食生活

相关信息

做菜为什么要放料酒？
• 烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。...
• 发表于：2008-03-01 08:28:24　查阅全文...

如何正确的切肉?
• 牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。...
• 发表于：2008-03-01 08:27:14　查阅全文...

你知道葡萄酒的六种妙用吗
• 葡萄酒的六种妙用葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。当作从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。...
• 发表于：2008-02-27 15:00:28　查阅全文...

注意动物内脏要炖不要炒(图)
• 有人食用动物内脏喜欢爆火炒着吃，实际上这很不卫生。因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，且不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。最好用高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病...
• 发表于：2008-02-26 17:43:21　查阅全文...

教大家去鱼刺、剥鱼肉
• 　先去内脏；然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开；到尾部后，横着剪断。略用力，左右轻轻的晃动，刀锋略偏，就这样剥开，依次用如此方法，整片的就剥开了。...
• 发表于：2008-02-15 15:05:52　查阅全文...

醋的12大的功能
• 醋是日常生活中常用的调味剂，它约含3%5%的乙酸，除了调味品外，醋还有许多用途： 1.煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。 2.烧马铃薯或牛肉时，加点醋，易烧酥。 3.老母鸡的...
• 发表于：2008-01-25 07:30:41　查阅全文...

肉如何做才能煮嫩-方法
• 1、食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。 2、小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。 3、芥末法：煮老牛肉时，头天...
• 发表于：2008-01-24 11:32:14　查阅全文...

炒肉片肉未的技巧你知道多少?
• 烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。 切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少...
• 发表于：2008-01-24 11:31:08　查阅全文...