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饮食生活

相关信息

怎样除餐具怪味? 厨房知识
• 在洗碗水中放几片柠檬皮和橘子皮，或者滴几滴醋，有助于消除碗碟餐具的刀具上沾到的鱼腥味和葱蒜的异味。它还能使硬水软化，并且增加瓷器的光泽感。...
• 发表于：2008-03-01 08:35:30　查阅全文...

做菜应如何放盐？
• 如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。...
• 发表于：2008-03-01 08:35:02　查阅全文...

如何洗蛋迹 厨房知识
• 蒸炖蛋后，碗里常常粘附蛋的痕迹，而且粘得很牢，不容易清洗。这时，只要在碗里放一点食盐，然后用手和着水轻轻擦洗，碗上的蛋迹就很容易被除掉了。...
• 发表于：2008-03-01 08:34:28　查阅全文...

你知道如何保管鲜姜吗？
• １．沙埋：应选择外皮无损伤、茎肥厚的大块姜，生有小牙的应掰掉，然后将选好的姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中。３．防干缩：用水洗净晾干，放入盐罐中，或将姜去皮，放一点白酒或黄酒密封，浸姜的酒还可饮用。...
• 发表于：2008-03-01 08:33:41　查阅全文...

怎样巧洗猪肠 厨房知识
• 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。...
• 发表于：2008-03-01 08:32:21　查阅全文...

保存活泥鳅的方法 厨房知识
• 把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时, 取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制...
• 发表于：2008-03-01 08:32:35　查阅全文...

防止蔬果变色法
• 浸水法　把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。焯水法　把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。...
• 发表于：2008-03-01 08:28:53　查阅全文...

做菜为什么要放料酒？
• 烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。...
• 发表于：2008-03-01 08:28:24　查阅全文...