１．沙埋：应选择外皮无损伤、茎肥厚的大块姜，生有小牙的应掰掉，然后将选好的姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中。冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。如无空地，也可埋入花盆、脸盆中。
２．纸袋装：如姜少，装入纸袋或塑料袋内放在室温１１～１４℃的地方存放。
３．防干缩：用水洗净晾干，放入盐罐中，或将姜去皮，放一点白酒或黄酒密封，浸姜的酒还可饮用。
如是嫩姜也可用酱油浸淹食用。变质的烂姜有霉，不能再食用。
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