收藏本文]（人气指数：）听说“多利来”美食店有道获奖名菜“功夫鲈鱼”几乎是每桌客人的必点菜，除了制作讲究外，选用的鲈鱼也有严格要求。于是，这回我们请来店家明哥为家庭煮妇一解挑选鲈鱼的技巧。
据悉，不少食肆多是有专门的采购员，而“多利来”原本也聘请了采购进货，近年，明哥却自己当起采购，到各地搜集食材，如今每天都开车到后滘运回数百斤蔬菜。按明哥的说法，是“既熟悉了行情，又锻炼了身体，何乐而不为”。
重量以750克为宜，太细条没多少肉，生长的日子不够，太大条肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快，生长至500克后就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，约需1年左右的时间。
身材以溜长带点圆润为好，若发现鱼肚太涨，则说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，买回家后鱼儿会很快死掉。
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜，鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋，无损伤痕迹的，若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜；不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼耳身体有损伤，买回家后很快就会死掉。
产地目前在市面上售卖的鲈鱼多来自南番顺的养殖场，其中以顺德产的为好，目前的价格约为9元多/500克，曾经最贵的时候卖过十六七元/500克。
暂养鲈鱼比任何淡水鱼都要娇气，必须要用氧气暂养，家庭食用还是建议即买即吃。
清洗清洗鱼腹时，最好将里鱼骨缝中的血丝刷洗干净，可去除鱼腥味。
烹调鲈鱼的营养价值很高，脂肪及蛋白质含量较低，含有丰富的维生素A及D。由于维生素D能促进维生素A的吸收，并能帮助钙与磷的代谢，所以对于刚刚动过手术的人，有补血、长肉，促进伤口愈合的功效。鲈鱼适合用来清蒸或煮汤，不但十分美味，而且能使人体完全吸收其养分。
编辑：海心
