收藏本文]（人气指数：）炒：讲求“快”，以保存营养
青红黄椒炒鸡
原料：鸡脯肉1块，青椒、红椒、黄椒各1个。
调料：盐半小匙，白胡椒粉、麻油各少许。
腌料：酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。
做法：
1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌匀，腌10分钟。
2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，沥干水分。
3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调料烩炒片刻即成。
小记提示：这道菜色泽诱人，做法简单，高温快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了鸡肉的嫩滑和营养，是很不错的家庭式小炒。
焗：讲求“透”，以保存香浓
电饭煲盐焗鸡
原料：光鸡750克，姜片2块。
调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡 腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。
2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止（过程所需大约20分钟），然后斩件食用。
小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。
焖：讲求“耐心”，以保存味道
可乐鸡块
原料：鸡腿4只，生姜2片。
调料：酱油、盐少许，可乐1听（喜欢甜的可以用百事可乐，不然柠檬健怡可乐也好，有股淡淡的柠檬香）。
做法：鸡腿切块儿，用姜片炝锅后下鸡块儿、酱油、可乐1听、少许盐调味。大火烧开可乐后改小火焖，待鸡腿酥烂后即可。
小记提示：这道鸡菜甜香适口，没有勾芡却有粘腻的浓汁儿，即便没有调料的鸡肉部分也在浓稠的汤汁浸润下有滋有味，很适合小朋友吃。
编辑：美食
