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饮食生活

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饮食调味大比较：鸡精与味精
• 目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？以下做出对他们的比较： 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、...
• 发表于：2006-11-20 07:13:50　查阅全文...

煮鸡蛋宜不用凉水冷却
• 日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸...
• 发表于：2006-11-20 06:56:16　查阅全文...

三种调味品的使用方法
• 料酒的最佳投放：料酒的作用是祛腥增香，投放时间根据原料的不同而有所不同。譬如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒；而做汤应在汤开后放入料酒。 菜何时放醋最好：醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可避免...
• 发表于：2006-11-20 06:42:07　查阅全文...

如何利用盐腌糖渍来保存食品
• 盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法。它能造成微生物的高渗状态，夺取微生物体内的水分，使微生物不能生存。 盐腌，就是向食品中加入一定量的食盐来提高渗透压。鱼、肉、禽、蛋及各种瓜果、蔬菜，都可采用盐腌防腐。盐腌不仅防腐，还可以增加食品风味。在腌制...
• 发表于：2006-11-20 06:40:10　查阅全文...

月饼盒巧变百宝箱
• 每逢中秋过后，吃过象征团圆的月饼，剩下那些或可爱、或豪华的月饼盒扔了便会觉得特别可惜，为何不尝试一下动脑动手、变废为宝呢？这样既可以省去处理废弃月饼盒的苦恼，还可以以实际行动支持环保。 巧用收纳盒脏乱格式化 谁不希望自己的小窝窗明几净，所有物品各就各...
• 发表于：2007-09-20 03:19:25　查阅全文...

月饼巧保存
• 中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。那么，应怎样保存月饼呢？ 月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 月饼...
• 发表于：2007-09-18 07:36:35　查阅全文...

做菜勾芡，留住营养
• 勾芡，可谓是中国烹饪有别于世界各国的一项“独门技法”，即在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，以增加汤汁浓度。这种方法不但使菜品口感滑润，还能“锁...
• 发表于：2007-09-18 03:27:17　查阅全文...

泡发干货用水冷热有讲究
• 居民家中的干货如银耳、木耳、粉丝等都需要加热前泡发。但泡发的方法也有讲究。冷水泡发法（水温大约20度），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法（一般控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。 银耳 如...
• 发表于：2007-09-18 03:07:15　查阅全文...