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饮食生活

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月饼巧保存
• 中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。那么，应怎样保存月饼呢？ 月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 月饼...
• 发表于：2007-09-18 15:36:35　查阅全文...

做菜勾芡，留住营养
• 勾芡，可谓是中国烹饪有别于世界各国的一项“独门技法”，即在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，以增加汤汁浓度。这种方法不但使菜品口感滑润，还能“锁...
• 发表于：2007-09-18 11:27:17　查阅全文...

泡发干货用水冷热有讲究
• 居民家中的干货如银耳、木耳、粉丝等都需要加热前泡发。但泡发的方法也有讲究。冷水泡发法（水温大约20度），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法（一般控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。 银耳 如...
• 发表于：2007-09-18 11:07:15　查阅全文...

饮料瓶可用来发绿豆芽
• 用秋天的新豆子发的豆芽，是一年之中营养含量最高的。为了避免从街上买的豆芽质量不好，大家可以在家里用饮料瓶试着自己发。 具体步骤是：先改装瓶子， 用一大桶可乐或统一鲜橙汁的瓶子（关键是要那个聚酯的且不能有油），把上面锥形的部分用剪子剪掉，瓶子就变成个圆...
• 发表于：2007-09-18 11:05:29　查阅全文...

使肉片变嫩的法宝
• 炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。 1、淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。 3、鸡蛋清 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时，先在切好...
• 发表于：2007-09-13 11:30:23　查阅全文...

巧做乳酪三明治
• 欣欣虽然不是全职管家，但是她钻研美味多年，厨艺惊人哦，今天她要亮出的必杀技便是乳酪三明治。 乳酪三明治的做法很简单。 材料需：全麦面包2片（面包店可以买到）、沙拉酱一匙、沙拉叶两片（可用莴苣叶）、乳酪片50克、黄瓜三分之一条、盐半匙。 做法：先在面包片上...
• 发表于：2007-09-13 11:27:29　查阅全文...

七招去除河鱼腥味
• 1、河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐搓遍鱼身，便能去除异味。 2、先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，滴入少量食醋、放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，河鱼的土腥味就消失了。 3、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，再裹面粉下锅炸，可去掉土腥味。 4、在...
• 发表于：2007-09-10 14:23:51　查阅全文...

烹调失当巧处理
• 有时烧菜会过咸、过酸、油腻等，可采用下列办法处理。 1.咸汤变淡 菜汤中放盐过多太咸，可放入一个洗净的土豆，煮上5分钟后，咸汤就变淡了。 2.咸鱼除盐 把咸味很重的咸鱼洗净，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小时，即可去掉鱼身上的盐分，再烹制就味美而不咸了。 3.除...
• 发表于：2007-09-08 11:50:07　查阅全文...