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饮食生活

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怎样掌握芡汁的厚薄
• 一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法，不同菜肴的特点灵活掌握。 厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。 包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于爆、炒方法，例如：油爆双脆、炒腰花、咕噜肉、鱼香...
• 发表于：2007-11-08 06:43:35　查阅全文...

炸肉饼要讲究火候
• 炸肉饼要讲究火候，最好在做好的肉饼表面扑上发酵粉，用180摄氏度滚油，炸至金黄色就可以了。至于从冻肉店买回的冷冻炸肉饼原料，应放入170摄氏度滚油内炸至两面呈金黄色即可。...
• 发表于：2007-11-08 06:43:21　查阅全文...

煮面加盐不易烂
• 煮面条时，加入少许盐在水中，不会把面条煮至糊烂。雪菜本身很咸，如浸水浸得过长时间，雪菜会失去香味，用多些糖煮，以减少咸味，又不可口，切后浸水，可以迅速减去咸味，仍能保持香味。...
• 发表于：2007-11-08 06:43:05　查阅全文...

牛肉几百种烹饪大全（六）[图]
• 红烧牛鞭 【特点】 色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香 【原料】 主料 牛鞭1公斤。调料 熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。 【制作过程】...
• 发表于：2007-10-11 02:05:03　查阅全文...

手把手教你做“酸奶” [图]
• 酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不...
• 发表于：2007-10-11 02:04:59　查阅全文...

怎样清洗油瓶
• 油瓶用久了，会积油垢，还有股异味。可取一些鸡蛋壳，捣碎后放入瓶中，加少量温水，盖紧瓶塞，上下摇晃振荡油瓶１分钟左右，倒出蛋壳残渣，用清水冲洗几次，油瓶就洗净了。也可以在油瓶里装一两把细黄沙和小半瓶碱水，堵住瓶口摇晃一阵，油瓶就干净了。...
• 发表于：2006-11-20 09:32:21　查阅全文...

保鲜盒盛食物不串味
• 商场里，各种颜色和大小的保鲜盒已越来越多地引起了人们的注意。保鲜盒底部有简单的标识：材质树脂，耐最高温120摄氏度，最低温零下20摄氏度。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授说，冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处，它可以保证人们将食品尽量隔离放置...
• 发表于：2006-11-20 09:24:24　查阅全文...

烹调鸡鸭有妙法
• ●炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80－90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉...
• 发表于：2006-11-20 09:16:12　查阅全文...