鱼片防碎法 烹饪技巧
  • 炒鱼片时，或许你会为鱼片易碎而犯愁。其实，要鱼片不碎也很容易，只要将鱼片加入放有黄酒拌和的蛋清里，再撒上干淀粉，在泛有较多泡沫的油锅中氽一氽就行了。...
  • 发表于：2008-03-01 08:25:11　查阅全文...
    煮鱼不宜早放姜
  • 一般家庭煮鱼时总习惯待油浇沸后立即把生姜和鱼同时放入锅内爆炸，其实这样煮鱼效果不一定好，因为，这样除腥反而除不净腥。因为，鱼体被加热后，其浸出液中的蛋白质会阴碍生姜的去腥作用。...
  • 发表于：2008-03-01 08:23:46　查阅全文...
    烹饪技巧 煎鱼要诀
  • 暖锅：保持锅身导热均匀，并建议把煎鱼这道菜保留到最后，趁热上桌，减少腥味。净锅：煎鱼前一定得洗净炒锅，再用姜片抹锅底，如此可避免黏锅。热油：鱼下锅前，内外要拭干，待油大热，再用热油涮锅数圈，少了这些步骤，鱼皮必脱。...
  • 发表于：2008-03-01 08:22:56　查阅全文...
    教你牛肉怎样炒得鲜嫩
  • 牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。...
  • 发表于：2008-03-01 08:21:53　查阅全文...
    四点煮鸡蛋的小诀窍
  • 此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮５分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮７分钟即可。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长超过１０分钟，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。...
  • 发表于：2008-03-01 08:20:28　查阅全文...
    如何辨别真正的压榨油
  • 随着人们物质水平提高，面对超市内琳琅满目的桶装植物油，越来越多的消费者选择安全、无污染、营养丰富的压榨油，现在压榨油成了健康油的代称。但目前消费在选择食用油时，除了品牌的选择，多数人还是凭着油瓶包装上的介绍，或厂家促销人员的推介来做判断，常常会发生...
  • 发表于：2008-01-16 07:47:50　查阅全文...
    教你两招厨房常用技巧-实用
  • 煮蛋不裂法 若是从冰箱中拿出来的蛋必须要等到 其与室温相当才能够下锅煮，否则蛋会裂开， 煮出来不好看。下锅之后若想要让蛋黄在中 间，那么一边用筷子小心的翻动，大约3至4 分钟即可。 吃虾手无腥味 吃虾子时，为了避免手上有腥味，煮虾子时， 可放入少许的醋即可。...
  • 发表于：2008-01-10 11:29:11　查阅全文...

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