在选择海蜇时，首先应注意区分干品或鲜品。肉质厚、水分重，用手触摸有软绵感的海蜇，一般都是未经盐矾处理过的。加工后的海蜇头和海蜇皮，均以鹅黄透亮、有韧性者为佳。变质的海蜇颜色呈酱红色，肉质发酥，并有腐臭味。海蜇可长年保存，如果方法得当，可使其越存越脆嫩。可将海蜇放于钵内密封，不至于风干收缩，也可浸泡在20%的盐水中保存。文/许明远
编辑：许明远
收藏本文]（人气指数：）