暖锅：保持锅身导热均匀，并建议把煎鱼这道菜保留到最后，趁热上桌，减少腥味。净锅：煎鱼前一定得洗净炒锅，再用姜片抹锅底，如此可避免黏锅。热油：鱼下锅前，内外要拭干，待油大热，再用热油涮锅数圈，少了这些步骤，鱼皮必脱。先大火后小火：鱼下锅时用大火，之后换小火，否则外焦内生。忌翻动：只能靠转动锅来烧熟鱼体各部分。
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