骨汤增钙的诀窍

    钙不仅是骨骼和牙齿的基本成分，而且是人体的多种细胞及体液中的主要物质，参与肌肉收缩，血液凝固，神经递质释放，前列腺素合成，糖代谢及细胞分裂繁殖等重要生理过程。一旦缺钙，会导致年幼者发育障碍，年长者百病丛生。
    那么，怎样才能摄取足够的钙呢?
    成年人每日需要的钙为800毫克～1000毫克，难以从一般的食物中足量摄取，国外一些营养学家倡议在食品中，如果汁中添加钙剂，也有医学家提倡每天吃钙片，但钙片在肠道中的吸收不理想，而且服用麻烦。
    为解决补钙难题，我国的营养学家发现，熬骨汤时若加进少量的食醋，可大大增加骨中钙质在汤水中的溶解度，成为真正的多钙补品。而以往用清水熬骨汤，每次汤只能从骨的钙质——羟基磷灰石中“熬出”几十毫克的钙离子，因羟基磷灰石极难溶解于水，而加入食醋，可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加食醋时骨钙的一万六千多倍。
    烹煮这种骨汤，可取2000克猪骨(鱼骨稍逊)剁碎，加水约1.5公斤，然后加食醋一汤匙，煮半小时约得汤1公斤，其中含钙离子6000毫克左右，可供五六口之家一天补钙之用。少量的食醋还可增加肉汤的鲜味而不会使汤变酸。