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饮食生活

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锅溻桂鱼
• 【菜名】 锅溻桂鱼 【原料】 主料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。 调料：熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。 【制作过程】 1、桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂上酱油，沾...
• 发表于：2007-05-21 12:40:39　查阅全文...

北京鸡
• 【菜名】 北京鸡 【原料】 鸡腿150克，青花菜80克，黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克，精盐、醋、辣酱油各10克，鸡蛋1个，水100克。 【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌１０分钟，然后将油烧热，投入鸡块炸至呈金黄色时捞...
• 发表于：2007-05-21 12:40:42　查阅全文...

熏肝
• 【菜名】 熏肝 【原料】 猪肝（500克）、京葱段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少许）、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱油（160克）、麻油（少许）、清汤（650克） 【制作过程】 1、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。 2、将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油...
• 发表于：2007-05-21 12:40:40　查阅全文...

蛤蟆鲍鱼
• 【菜名】 蛤蟆鲍鱼 【原料】 罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。 【制作过程】 1、鳜鱼去骨制茸。 2、油菜切丝过油。 3、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口...
• 发表于：2007-05-21 12:40:38　查阅全文...

天津包子
• 【菜名】天津包子 【原料】 猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。 【制作过程】 1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅； 2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后...
• 发表于：2007-05-21 12:40:38　查阅全文...

翡翠豆腐
• 【菜名】翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒...
• 发表于：2007-05-21 12:40:36　查阅全文...

北京泡菜
• 【菜名】 北京泡菜 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 【原料】 大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克 【...
• 发表于：2007-05-21 12:40:35　查阅全文...

冰糖肘子
• 【菜名】 冰糖肘子 【原料】 去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。 【制作过程】 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2、将蹄膀放入...
• 发表于：2007-05-21 12:40:35　查阅全文...