麻辣茄条

配料: 茄子(紫皮、长)250克。
芝麻25克。
豆瓣辣酱20克 芡粉35克 白砂糖10克 辣椒油5克 香油5克 花椒粉10克 盐3克 味精2克 花生油75克。

做法:

1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。

2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。

编辑：海心