葱鱼头煲

主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克

做法：
1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；

2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；

3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；

4. 葱切段，大蒜切成茸；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

6. 香菜择洗干净，切成短段；

7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

编辑：海心