咸柠檬煲鸭煲

主 料： 老鸭1只约1000克，咸柠檬（酱料店有售）50克，排骨200克，汤（或水）1000克，葱两条，姜两片，盐、味精少许。
做 法：
1、鸭剖净后用刀在鸭背剖开，去清肺、喉等物，用刀背将颈，脚、翼骨敲碎。
2、用大热水拖二三分钟，去除血污，用清水洗净。排骨亦用此法处理。
3、然后放入炖盅内，排骨则置于鸭旁。咸柠檬切开取皮去肉（以免太咸）将汤煮滚后下盅，炖一个半小时，下味精、盐即成。
特 点： 此菜是潮州名菜。以味酸醒胃，肥而不腻为夏令炖菜佳品。潮籍华侨、港澳台同胞回乡控亲旅游时均喜此菜。潮州人亦多以此为家常食谱。

编辑：海心