收藏本文]（人气指数：）
原料: 青鱼 5000克。
酱油 200克 醋 15克 小葱 50克 白砂糖 50克 姜 50克 八角 15克 香油 50克 盐 60克 各适量。
特色: 软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。
做法:
1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干；
2.先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
3.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟；
4.然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好；
5.大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅；
6.上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
贴士：
1.熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量；
2.采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。
营养价值: 青鱼- 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。
所属菜系: 徽菜- 徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。
编辑：未知
