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原料: 猪肉(肥瘦) 250克。
鸡蛋清 25克 虾米 10克 鸡蛋 50克 香菇（鲜） 10克 鸡胸脯肉 50克 冬笋 25克 火腿 15克。
小葱 15克 味精 1克 黄酒 5克 盐 10克 淀粉(玉米) 13克 白砂糖 5克 猪油（炼制） 15克 各适量。
特色: 鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。
做法: 1.猪肉剁成泥置碗内；
2.葱白和葱叶分别切成碎米状；
3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；
4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状；
5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状；
6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状；
7.火腿切成末；
8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；
9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出；
10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。
贴士：
1.猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。
2.蒸丸时间不能过长，以10分钟之内为好，脆嫩可口。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肝:能养血补肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。
猪皮:性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。
猪胰"若治白癜风，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。
猪蹄:性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。
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