荷叶熏鸡

主料：鸡(1000克) 
辅料：茶叶(20克) 锅巴(小米)(125克)  
调料：酱油(35克) 盐(8克) 黄酒(20克) 花椒(4克) 赤砂糖(35克) 大葱(20克) 姜(10克) 香油(20克)  

制作工艺
1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；
2. 葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；
3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；
4. 将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；
5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；
6. 旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；
7. 待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。
菜品口感
此菜鸡色金黄，肉鲜美，熏味香浓。

编辑：海心