炸排肉

主料：猪肋条肉（五花肉）(250克) 
辅料：鸡蛋(100克) 肥膘肉(100克) 油菜(50克) 小麦面粉(25克) 糯米粉(50克)  
调料：小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 盐(4克) 猪油（炼制）(50克)  

制作工艺
1. 将葱、姜切末；
2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；
3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；
4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；
5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；
6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；
7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；
8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。
工艺提示
有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。
菜品口感
此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。