冰糖炖桥尾

主料：咸肉(500克) 
辅料：冬笋(30克)  
调料：小葱(10克) 冰糖(10克) 姜(10克) 黄酒(10克)  

制作工艺
1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；
2. 冬笋去皮，洗净，切片；
3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；
4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。
工艺提示
此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。
菜品口感
原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。