蟹烧海参

主料：海参（水浸）(250克) 蟹肉(100克) 蟹黄(100克) 
辅料：冬笋(50克) 香菇（鲜）(25克)  
调料：香菜(5克) 小葱(10克) 姜(10克) 酱油(20克) 醋(10克) 盐(5克) 白砂糖(3克) 黄酒(25克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(100克)  

制作工艺
1. 将海参用坡刀片成大柳叶片；
2. 冬笋、香菇切成片；
3. 香菜切碎，待用；
4. 将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；
5. 炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；
6. 炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；
7. 待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；
8. 将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；
9. 上桌时，随带香菜1小碟佐食。
 
菜品口感
此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。