椒盐虾仁

主料：虾仁(200克) 
辅料：鸡蛋清(25克) 粳米(21克) 糯米粉(10克)  
调料：椒盐(5克) 盐(1克) 辣酱油(25克) 香油(10克) 猪油（炼制）(50克)  

制作工艺
1. 将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；
2. 炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；
3. 见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；
4. 原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；
5. 上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。
菜品口感
此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。

编辑：馋嘴