收藏本文]编辑：馋嘴主料：鳜鱼(750克)
辅料：冬笋(50克) 猪肋条肉（五花肉）(50克)
调料：姜(25克) 小葱(25克) 盐(2克) 酱油(50克) 白砂糖(5克) 黄酒(25克) 淀粉(玉米)(5克) 猪油（炼制）(75克)
制作工艺
1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；
2. 猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；
3. 将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；
4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；
5. 原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；
6. 待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。
工艺提示
1. 大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
肉质细嫩肥美，味鲜可口。
