八公山豆腐

主料：豆腐(南)(250克) 
辅料：冬笋(25克) 木耳(水发)(50克) 虾籽(10克)  
调料：小葱(5克) 盐(2克) 酱油(30克) 淀粉(蚕豆)(50克) 花生油(40克) 猪油（炼制）(15克)  

制作工艺
1. 将豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；
2. 冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；
3. 水发木耳择洗干净，大的撕成小片；
4. 小葱去根须，洗净，切成段；
5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆；
6. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；
7. 锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15 克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
工艺提示
1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥
味，才能保证菜品风味特点；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
此菜如金镶玉，外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋脆和口。