山药烩鱼头

原料：

山药约 300 克 、鲑鱼头 1/2 个、香菇 5 朵、葱 2 根

辅料：

(1) 酱油 2 大匙、酒 1 大匙、糖 1/2 大匙、醋 1 茶匙、胡椒粉少许

(2) 水淀粉少许

做法：

1. 鲑鱼头洗净、拭干，用少许油两面略煎先盛出；香菇泡软、去梗，大的对切两半；山药去皮、切厚片；葱切小段。

2. 用 2 大匙油炒香菇，并放入鱼头，再加入调味料 (1) 和 2 杯清水烧开，改小火，加入山药同煮入味。

3. 待汤汁收至稍干时，加入葱段并淋少许水淀粉勾芡，然后盛出。

Ti ：

除了鲑鱼头也以用其他海鱼头，体积大的可以用 1/2 个，但另 1/2 个要先煎过再冷冻以保鲜。

烧煮过程中，需多晃动锅子，避免粘锅。

编辑：海心